Γεύσεις & τοπικά προϊόντα της Καρδίτσας και της ευρύτερης περιοχής

ΒΙΒΛΙΟ

Πρόλογος του Ευάγγελου Γρ. Αυδίκου………. σελ.5-7
Εισαγωγή της Βασιλικής Κοζιού-Κολοφωτιά.   σελ 8-9
Χρηστικά αντικείμενα της καρδιτσιώτικης παραδοσιακής κουζίνας………………σελ. 10-11

ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ ΚΑΡΔΙΤΣΑΣ

Το σιτάρι ………………………………………σελ. 12-13
Το μπλουγούρι…………………………………σελ. 14
Η πανυχίδα……………………………………..σελ.15
Ξινός τραχανάς(1^ος τρόπος)……………………σελ. 16
Ξινός τραχανάς(2^ος τρόπος)……………………σελ.16
Γλυκός τραχανάς……………………………….σελ.17
Τραχανάς νηστίσιμος με διάφορα λαχανικά……σελ.18
Χυλοπίτες……………………………………….σελ.19
Το σουσάμι………………………………………σελ.20
Η αποξήρανση των καλοκαιρινών φρούτων…..σελ.21
Αλισίβα(σταχτόνερο)……………………………σελ.21
Το αμπέλι………………………………………..σελ.22
Κρασί…………………………………………….σελ.23
Τσίπουρο…………………………………………σελ.24
Ξίδι……………………………………………….σελ.25
Πετ’μέζι…………………………………………..σελ.25
Σταφ’λαρμιά………………………………………σελ.26
Ρετζέλια με κολοκύθα…………………………….σελ.27
Μελιτζάνες τουρσί…………………………………σελ.28
Ντομάτες πράσινες τουρσί…………………………σελ.29
Πράσινες ελιές……………………………………..σελ.30
Ελιές θρούμπες ή πατητές………………………….σελ.30
Βάψιμο πασχαλιάτικων αυγών με ριζάρι…………..σελ.31
Τυρί φέτα……………………………………………σελ.32
Τυρί κομμένο με λεμόνι…………………………….σελ.33
Μυζήθρα…………………………………………….σελ.33
Γαλοτύρι…………………………………………….σελ.33
Ξινοτύρι……………………………………………..σελ.34
Ξινοτύρι από ξινόγαλο………………………………σελ.35
Το γιαούρτι ………………………………………….σελ.35
Το χοιρινό κρέας και ο παραδοσιακός τρόπος διατήρησης του……….σελ.36
Λουκάνικα…………………………………………….σελ.37
Σουφλιμάδα ή Σουφλαμάδα…………………………..σελ.38
Μπουμπάρα ή Μπουμπάρι……………………………σελ.38
Η λίπα και οι τσιγαρίδες………………………………σελ.39
Καλαμπόκι…………………………………………….σελ.40
Μπομπότα……………………………………………..σελ.40
Το προζύμι…………………………………………….σελ.41
Το ψωμί………………………………………………..σελ.42
Πρόσφορα ή π’τάρια ή λειρουργίες…………………….σελ.43
Κόλυβα…………………………………………………..σελ.44
Κατσιαμάκι………………………………………………σελ.45
Ρεγκστές ή Ραγκστές ή Πλατούμες………………………σελ.46
Χαλβάς με σιτάλευρο και καλαμποκάλευρο……………..σελ.46
Τμάτς……………………………………………………..σελ.47
Μπουρανί…………………………………………………σελ.48
Χουσμάρ…………………………………………………..σελ.48
Το εφτάζυμο ψωμί ή Σ’μιτίσιο ή Σ’μιτένιο……………….σελ.49
Αυγόφετες…………………………………………………σελ.50
Ομελέτα……………………………………………………σελ.51
Ομελέτα με ντομάτες……………………………………….σελ.52
Oμελέτα με τυρί……………………………………………σελ.53
Μπουκουβάλα και άλλα πρόχειρα φαγητά…………………σελ.54
Τηγανιά κοκκινιστή…………………………………………σελ.55
Λαχανόψωμο……………………………………………….σελ.56
Τυρόψωμο ή Στριφτόψωμο…………………………………σελ.56
Ντομάτες και πιπεριές γεμιστές με μπλουγούρι……………σελ.57
Χουσάφτι……………………………………………………σελ.58
Καβουρδισμένα λάχανα…………………………………….σελ.58
Παπί ή χηνάρι καβουρμά……………………………………σελ.59
Χόρτα με μπλουγούρι……………………………………….σελ.60
Παπάρα………………………………………………………σελ.60
Πρασοκουρτούτι……………………………………………..σελ.60
Μπατζίνα (1^ος)…………………………………………………σελ.61
Μπατζίνα (2^ος)………………………………………………….σελ.61
Τραχανόπιτα ή ξινόπιτα………………………………………..σελ.62
Μισιόντρα………………………………………………………σελ.62
Καλαμποκίσια πίτα με κολοκύθι ………………………………σελ.63
Πλαστός…………………………………………………………σελ.64
Ζύμη για άνοιγμα φύλλων πίτας…………………………………σελ.65
Αετόπιτα…………………………………………………………σελ..66
Γαλατόπιτα με βάση το καλαμποκάλευρο……………………….σελ.67
Χορτόπιτα…………………………………………………………σελ.68
Τυρόπιτα στριφτή…………………………………………………σελ.69
Σαμόπιτα…………………………………………………………..σελ.70
Πρασόπιτα με μπλουγούρι ή γλυκό τραχανά………………………σελ.71
Κολοκυθόπιτα………………………………………………………σελ.72
Μελιτζανόπιτα……………………………………………………..σελ.73
Κοτόπιτα……………………………………………………………σελ.74
Ριζόπιτα……………………………………………………………..σελ.75
Πηχτή……………………………………………………………….σελ.76
Μπλουγούρι με λουκάνικο…………………………………………σελ.77
Τηγανιά με πράσα…………………………………………………..σελ.78
Μπιζέλια  και κουκιά χλωρά στη γάστρα…………………………..σελ.79
Μελιτζάνες με κρεμμύδια…………………………………………..σελ.80
Μπακαλιάρος με χόρτα……………………………………………..σελ.81
Μπακαλιάρος τηγανητός με σκορδαλιά……………………………σελ.82
Τραχανάς ξινός σούπα………………………………………………σελ.83
Μπάμιες λαδερές…………………………………………………..σελ.86
Καλαμαράκια ή σουπιές με σπανάκι………………………………σελ.87
Γιουβαρλάκια σούπα……………………………………………….σελ.88
Γίγαντες…………………………………………………………….σελ.89
Φασόλια σούπα…………………………………………………….σελ.89
Ρεβίθια σούπα………………………………………………………σελ.90
Ρεβίθια γιαχνί……………………………………………………….σελ.90
Ταραμοσαλάτα………………………………………………………σελ.91
Ταραμοκεφτέδες……………………………………………………σελ.91
Σκορδάρι και νερομπάμπαλη……………………………………….σελ.92
Σκορδαλιά με πατάτες………………………………………………σελ.93
Λουλούδια κολοκυθιάς τηγανιτά…………………………………..σελ.94
Κολοκυθοκεφτέδες…………………………………………………σελ.95
Λαχανοκεφτέδες……………………………………………………σελ.96
Ρεβιθοκεφτέδες……………………………………………………..σελ.97
Κρεμμυδοκεφτέδες…………………………………………………σελ.98
Πρασόρυζο………………………………………………………….σελ.99
Στιφάδο με κουνέλι γέμιση………………………………………..σελ.101
Μαγειρίτσα………………………………………………………..σελ.102
Γεμίδια…………………………………………………………….σελ.103
Κοκορέτσι…………………………………………………………σελ.104
Μοσχάρι γιουβέτσι με κριθαράκι…………………………………σελ.105
Τζατζίκι……………………………………………………………σελ.106
Παντζαροσαλάτα………………………………………………….σελ.107
Αρνάκι λεμονάτο………………………………………………….σελ.108
Φάβα από κουκιά ξερά……………………………………………σελ.109
Φάβα από ρεβίθια…………………………………………………σελ.110
Πρασοσέλινο………………………………………………………σελ.111
Πατάτες γιαχνί στο φούρνο……………………………………….σελ.112
Μπιφτέκια…………………………………………………………σελ.113
Ντοματόρυζο………………………………………………………σελ.114
Φακές σούπα………………………………………………………σελ.115
Αρακάς…………………………………………………………….σελ.116
Μελιτζάνες τηγανητές με σάλτσα…………………………………σελ.117
Κεφτέδες τηγανητοί με κιμά………………………………………σελ.118
Κεφτέδες με σάλτσα………………………………………………σελ.118
Σπετσοφάι…………………………………………………………σελ.119
Ντολμαδάκια λαδερά………………………………………………σελ.120
Φασόλια μαυρομάτικα σαλάτα……………………………………σελ.121
Φασόλια φρέσκα λαδερά………………………………………….σελ.122
Μουσακάς…………………………………………………………σελ.123
Παστίτσιο………………………………………………………….σελ.124
Πατσάς…………………………………………………………….σελ.125
Χοιρινό γάστρας…………………………………………………..σελ.126
Μοσχάρι κοκκινιστό με μακαρόνια……………………………….σελ.127
Σαλάτα πολίτικη…………………………………………………..σελ.128
Πατατοσαλάτα…………………………………………………….σελ.129
Κουλούρα με σύκα και σταφίδες………………………………….σελ.130
Κουλουράκια………………………………………………………σελ.131
Τσουρέκια…………………………………………………………σελ.132
Κανταϊφι…………………………………………………………..σελ.133
Χουσάφι(κουσάφ’)………………………………………………..σελ.134
Μουσταλευριά(1^ος τρόπος)……………………………………….σελ.135
Μουσταλευριά(2^ος τρόπος)………………………………………..σελ.135
Παστέλι……………………………………………………………σελ.136
Δίπλες……………………………………………………………..σελ.137
Κουραμπιέδες……………………………………………………..σελ.138
Γαλακτομπούρεκο…………………………………………………σελ.139
Λουκουμάδες………………………………………………………σελ.140
Ρολό μαρμελάδας…………………………………………………σελ.141
Χαλβάς με σιμιγδάλι………………………………………………σελ.142
Μαρμελάδα δαμάσκηνο……………………………………………σελ.143
Μαρμελάδα ροδάκινο……………………………………………..σελ.144
Κομπόστα αχλάδι………………………………………………….σελ.145
Γλυκό κουταλιού σταφύλι…………………………………………σελ.146
Γλυκό κουταλιού κυδώνι………………………………………….σελ.147
Γλυκό κουταλιού βερίκοκο………………………………………..σελ.149
Γλυκό κουταλιού αχλάδι…………………………………………..σελ.150
Γλυκό κουταλιού μελιτζανάκι…………………………………….σελ.151
Λικέρ βύσσινο…………………………………………………….σελ.152

Πληροφορήτριες…………………………………………………..σελ.153
Βιβλιογραφία………………………………………………………σελ.15